Здравствуйте, Мари.
1. Ваши отношения с молодым человеком начинают приобретать патологический характер. Отношения, которые выстраиваются по принципу «ты мне - я тебе», как правило, ни к чему хорошему не приводят.
То, что вы описываете скорее похоже на эмоциональную зависимость друг от друга. Молодой человек пытается манипулировать Вами и у него это прекрасно получается(исчезает, неожиданно появляется, выставляет ультиматумы, встречается с другими девушками). Вы принимаете эти правила игры и позволяете ему так себя вести.
Когда человеку дискомфортно и плохо, он начинает искать выходы из ситуации. Вы ждете, что все изменится само собой без Вашего вмешательства. К сожалению, так не бывает.
Вы ходите по кругу и в Вашей жизни ничего не меняется, может пора приступить к решительным действиям.
Очень сложно принимать кардинальные решения и разрывать отношения, особенно, когда кажется, что чувства Вас переполняют и Вы не можете с ними справится. Это иллюзия. Возможно все. Нужно просто взять себя в руки.
Задайте себе следующие  вопросы(ответы проговорите вслух):
" Что заставляет меня терпеть такое отношение к себе "?
"Достойны ли я такого отношения"?
"Готовы ли я на то, чтобы постоянно соответствовать эстетическим идеалам своего молодого человека"?
Будет ли со мной молодой человек, если я выполню все его требования и пожелания"?
"Как долго я буду расплачиваться за свою ложь"?
"Неужели я недостойна прощения и доверия со стороны молодого человека"?
"Как долго я готова к таким отношениям"?
"Нужен ли мне такой человек"?
"Счастлива ли я с ним"?
Спросите молодого человека, что будет, если Вы откажетесь худеть ради него.
Я не могу как-то охарактеризовать Вашего молодого человека, хороший он или нет, но я могу дать оценку его поступкам. Его поведение указывает на то, что он недостаточно Вас ценит и не боится потерять. Поэтому дайте друг другу возможность разобраться в себе и сложившейся ситуации. Это можно  сделать только на расстоянии друг от друга. Дайте понять ему, что Вы в нем больше не нуждаетесь и не зависите от него(абсолютное игнорирование). Если он к Вам испытывает глубокие и серьезные чувства, то тогда  его поведение и отношение к Вам изменятся. Главное- решите для себя, а стоит ли игра свеч.
2. Самое ценное, что у Вас есть - это Вы сами. На протяжении всей жизни человек должен работать над собой, развиваться в различных сферах: личностной, духовной, интеллектуальной. Только тогда это человек будет интересен себе и окружающим. Поэтому сейчас Вам необходимо сосредоточиться на себе, своих желаниях и стремлениях. Определите для себя жизненные ориентиры: чем Вы хотите заниматься, какой мужчина должен быть рядом. Нарисуйте себе картину будущего, детализируйте ее и Вам станет гораздо легче идти к своим целям. Учебу бросать не стоит. По возможности восстановитесь в университете. Постарайтесь направить все силы и энергию не на молодого человека , а на себя(общайтесь с друзьями, знакомьтесь с новыми людьми, живете полноценной жизнью молодой девушки). Сейчас самое главное -научиться уважать и ценить себя, стать уверенной и независимой. Если Вы справитесь с этой задачей, то ни один молодой человек не заставит Вас делать то, что Вы не хотите.